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      核心關鍵詞:豆制品機械-豆制品設備-豆皮機-全自動豆腐機
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      豆制品設備

      豆制品機器設備-外加豆腐皮加工方法介紹

      文章添加時間:2020-06-29 11:03:00 來源:青島威科特智能裝備有限公司 作者:未知 點擊:472 次

        豆制品機器設備主要是指對大豆進行清雜、篩選、清洗、浸泡、軟化、磨漿、制漿等一系列深加工后,制作出豆腐、豆干、鹵豆腐、豆腐皮等等豆制品,以供人們生活食用的生產加工設備。

      豆制品機器設備有:大豆自動清雜篩選設備、輸送豆制品設備、豆制品清洗設備、大豆浸泡設備、豆制品軟化設備、豆制品磨糊制漿設備、豆制品煮漿設備、豆制品漿渣分離過濾設備、豆制品點鹵凝固設備、組合式制漿分離煮漿設備、豆腐豆干壓制成型設備、豆腐干攤晾冷卻設備等整套流水線的豆制品加工設備。 

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      現在我國的豆腐雖然品種很多,但是由于豆腐的蛋白質含量高,又大多是鮮濕產品,所以容易變質腐敗,不宜保存,多是現產現銷,隨時購買隨時食用,時常發生供求矛盾。今后要研制在加工過程中殺菌、包裝和密封的設備,使產品可以存放一定時間不變質,以方便人們的購買、攜帶、儲存和食用,盒裝袋裝豆腐是內外銷售的發展方向。

      豆腐皮,是人們喜食的一種豆制品。加工方便,銷路好,經濟效益高。一般每50公斤黃豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下:

      l.凈料 將當年產的黃豆,揀去砂、土等雜質,并用水淘洗干凈。

      2.破碎 將篩、揀、淘過的黃豆,用粉碎機粉碎,脫去豆皮或碎成兩瓣。

      3.浸泡 將經破碎的黃豆,再用清水洗一至兩遍,撈去豆皮,放進25℃的溫水中,浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。 

      4.磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆,再用磨漿機磨細,邊磨邊加水。加水的數量,為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太細,以用手指能捻成小顆粒為宜。

      5.濾漿 加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿,分離機內的濾籮為80-90目。

      6.煮漿 將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱,加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足,上氣要快。

      7.取皮 將煮熟的豆漿,倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米,寬1.5米,高15厘米,用小木條分隔成6個方格,鍋下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮,待皮出現小皺紋時,即可將皮取出。

      如此反復,依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完,一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。

      8.烘干 將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內烘干。烘干室內一端裝暖氣管,另一端裝風扇,使冷空氣通過暖氣管變成熱風,再由排風筒出來,迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后,即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮,切忌在室外晾曬,以免發脆易碎。


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